1. В чем отличие истинного барбекю от обычной жарки
В большинстве заведений «барбекю» называют обычную шаурму, политую каплей магазинного соуса Heinz из пластиковой бутылки. Но истинный вкус BBQ рождается в союзе живого огня и правильной карамелизации мясных сахаров.
Мы используем древесный березовый уголь премиальной фракции «Ресторанный». В процессе обжарки на угли подбрасывается влажная ольховая стружка: густой белый дым обволакивает шампуры, формируя знаменитое «дымное кольцо» (smoke ring) на мясных волокнах.
2. Граммовки и подробная рецептура (370 грамм)
Точная раскладка ингредиентов порции BBQ шаурмы:
- Куриное филе бедра на углях: 120 г сочнейшего мяса.
- Хрустящий жареный бекон: 25 г — тонкие слайсы золотистой обжарки.
- Тонкий пшеничный лаваш: 65 г.
- Фирменный соус BBQ «Smoky Wood»: 35 г — густой карамельно-томатный соус.
- Маринованные бочковые корнишоны: 35 г соломкой.
- Сладкий ялтинский лук: 20 г кольцами, выдержанными в гранатовом соусе наршараб.
- Свежие грунтовые томаты: 40 г.
- Свежая кинза и петрушка: 5 г для аромата.
3. Таблица энергетической ценности и нутриентов
Высокое содержание протеина из двух видов мяса (курица и бекон) обеспечивает длительное насыщение на 4–5 часов:
| Нутриент | На 100 грамм | На порцию (370 г) | Суточная норма |
|---|---|---|---|
| Калорийность (ккал) | 143.2 ккал | 530 ккал | 26.5% |
| Белки (г) | 8.1 г | 30.0 г | 39% |
| Жиры (г) | 6.48 г | 24.0 г | 31% |
| Углеводы (г) | 11.08 г | 41.0 г | 16% |
| Железо (мг) | 0.9 мг | 3.3 мг | 24% |
4. Как мы варим соус барбекю без химии
Основа нашего крафтового соуса BBQ — протертая мякоть спелых томатов, томленая с печеным яблочным пюре, темной тростниковой патокой, вустерширским соусом, дижонской горчицей и щепоткой копченой паприки. Мы увариваем его в течение 3 часов на медленном огне до состояния густого глянцевого глазурирования.
5. Почему сладкий ялтинский лук меняет всё
Обычный белый или репчатый лук в шаурме часто горчит и оставляет неприятный запах. Мы закупаем фиолетовый ялтинский лук с плоской формой луковицы: в нем нет резкой горечи, зато есть выраженная естественная сладость. Перед закладкой в лаваш кольца лука маринуются 10 минут с капелькой гранатового сока.
6. Ответы на частые вопросы (FAQ)
Сильно ли чувствуется бекон в блюде?
Можно ли убрать лук или кинзу?
Какой напиток лучше всего сочетается с BBQ шаурмой?
7. Доставка горячей BBQ шаурмы по Новокузнецку
Принимаем заказы на сайте и в мобильном приложении. Курьер доставит обжигающе горячую шаурму в любой район города от 22 минут.
