1. Формула идеального трио: моцарелла, чеддер и гауда
Создать по-настоящему вкусную сырную шаурму — сложная кулинарная задача. Если взять только один вид сыра, например моцареллу, блюдо получится слишком пресным. Если использовать только зрелый чеддер — он выделит избыточный жир и перебьет вкус мяса.
Мы вывели золотую пропорцию:
- Моцарелла Fior di Latte (50% объема сыра): обеспечивает фантастическую эластичность и длинные аппетитные сырные нити при температуре 60–65°C.
- Красный выдержанный чеддер (30%): дарит насыщенный желто-оранжевый цвет и благородную пикантную солоноватость.
- Фермерская сливочная гауда (20%): плавится при самой низкой температуре, создавая нежнейшую кремовую эмульсию между кусочками жареной курочки.
2. Точные пропорции и состав по техкарте (380 грамм)
«Сырный Бум» тяжелее классической шаурмы на 30 грамм за счет солидной порции сырного бленда:
- Куриное бедро на гриле: 130 г — маринованное со специями, обжаренное до корочки.
- Сырный микс (моцарелла, чеддер, гауда): 90 г крупной стружки.
- Желтый сырный лаваш: 65 г — тонкий эластичный лаваш с добавлением сыворотки.
- Свежие грунтовые томаты: 50 г — нарезаются перед самой сборкой.
- Хрустящий салат айсберг: 25 г — сохраняет свежесть даже под горячим сыром.
- Авторский соус «Сливочный пармезан»: 20 г на натуральных сливках.
3. Таблица калорийности и КБЖУ
Сырная шаурма — богатый источник натурального кальция и полноценного животного белка. Вот точные данные лабораторного расчета:
| Показатель | На 100 грамм | На порцию (380 г) | % от суточной потребности |
|---|---|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 147.3 ккал | 560 ккал | 28% |
| Белки (г) | 8.4 г | 32.0 г | 42% |
| Жиры (г) | 7.3 г | 28.0 г | 36% |
| Углеводы (г) | 11.0 г | 42.0 г | 16% |
| Кальций (мг) | 95 мг | 360 мг | 36% |
4. Технология плавления сыра на березовых углях
Большинство заведений допускают ошибку, заворачивая холодный сыр внутрь и слегка подогревая сверток на прижимном электрогриле. В результате края шаурмы подгорают, а сыр в сердцевине остается плотным и холодным.
В «Правда вкусная шаурма» мы применяем двухэтапный прогрев: тертый сыр укладывается непосредственно на раскаленное мясо прямо на деревянной доске сборки. Горячее мясо начинает плавить сыр еще до заворачивания. Затем свернутый ролл отправляется на решетку мангала на 90 секунд, где березовые угли прогревают блюдо до самого центра.
5. Сливочный сырный соус без искусственных консервантов
Вместо химического желтого магазинного соуса мы варим соус самостоятельно. В его основе — фермерские сливки 20% жирности, капля белого сухого вина, дижонская горчица и мелко натертый выдержанный пармезан. Получается благородная заправка ресторанного уровня.
6. Вопросы и ответы от любителей сыра (FAQ)
Можно ли добавить еще больше сыра?
Подходит ли сырный лаваш людям с непереносимостью лактозы?
Как лучше разогреть сырную шаурму дома, если она остыла?
7. Заказ и экспресс-доставка в Новокузнецке
Мы готовим сырную шаурму из-под ножа сразу после получения онлайн-заказа. Быстрая доставка во все районы Новокузнецка в термобоксах сохранит тепло и эластичность сыра.
